Γλυκό του κουταλιού κολοκύθι

Γλυκό του κουταλιού κολοκύθι!
( συνταγή πηλιορείτικη )

Υλικά:
30 κομμάτια κολοκύθι
1 κιλό ζάχαρη
μισό κουτί γλυκόζη
5 νεροπότηρα νερό για το σιρόπι
μισό λεμόνι φρέσκο ή 1/2 κ.γλυκού ξινό
2-3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα ή 2-3 βανίλιες
2 κ.σούπας ασβέστη σε 1 λίτρο νερό
νερό για τον ασβέστη ( όσο να σκεπαστούν τα κομμάτια )

Εκτέλεση:
1. Κομματιάζουμε το κολοκύθι ή του δίνουμε ότι σχήμα θέλουμε.
2. Βάζουμε τα κομμάτια 3 ώρες στον ασβέστη με το νερό και μετά ξεπλένουμε καλά με αρκετά νερά για να φύγει ο ασβέστης.
3. Τα βράζουμε και στο 15λεπτο χύνουμε το πρώτο νερό.
4. Στο δεύτερο νερό 15 λεπτά και τα τα δοκιμάζουμε με ένα βελόνι, εάν τρυπήσουμε το κολοκύθι και πέφτει είναι έτοιμο. Και βάζουμε τα κομμάτια στο τρυπητό όσο κάνουμε εμείς το σιρόπι.
5. Για να κάνουμε το σιρόπι βάζουμε τα 5 ποτήρια νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη. Όταν φτάσει στους 105 βαθμούς το σιρόπι μας βάζουμε και το κολοκύθι μέσα.
6. Αραιώνει το σιρόπι μας και το ξαναδένουμε.

Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε εαν θέλουμε να κάνουμε γλυκό του κουταλιού καρπούζι!

Καλή επιτυχία!

Νόστιμη μαρμελάδα με ώριμα σύκα

Pantziarela Fani
Μαρμελάδα σύκο

Νόστιμη μαρμελάδα με ώριμα σύκα 

Τα σύκα φέτος είναι άφθονα στην περιοχή μας. 
Τα δικά μας είναι συνήθως πιο μικρά και πιο όψιμα,τα λέμε πετσόσυκα.
Κάθε χρόνο φτιάχνω μαρμελάδα σύκο και μάλιστα τελείως αλεσμένη .
Είναι μια νόστιμη μαρμελάδα που χρησιμοποιώ με όλους τους συνήθεις τρόπους όπως:φέτες ,κέικ,παγωτό ,κρέπες,γιαούρτι,τάρτα‼
Επειδή τα σύκα είναι πολύ γλυκά, η ζάχαρη που χρησιμοποιούμε είναι πολύ πιο λίγη αναλογικά απ’ ότι σε άλλες μαρμελάδες. Ο κανόνας λέει να είναι η μισή σε βάρος από τα σύκα, αλλά επειδή τα δικά μας είναι πολύ γλυκιά ποικιλία, την έχω φτιάξει και με το 1/3 και έγινε πολύ ωραία και έτσι. Έτσι η μαρμελάδα σύκο είναι χαμηλού κόστους σχετικά , έχει και ελάχιστο κόπο, υπέροχο άρωμα και δεν υπάρχει λόγος να την αγοράζουμε έτοιμη.

Υλικά:
1 κιλό σύκα (ζυγισμένα μετά την προετοιμασία τους )
½ κιλό ζάχαρη (ή και λιγότερη αν είναι πολύ γλυκά)
1/3 κούπας νερό
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού

Επί το έργον:
Διαλέγουμε ώριμα αλλά γερά σύκα που δεν έχουν ξινίσει. Τα πλένουμε πολύ καλά και με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε το κοτσανάκι και το μπρος μέρος τους. 😋
Τα ξεφλουδίζουμε, όσα μπορούμε. Αν το φλούδι είναι μαλακό δεν είναι απαραίτητο να βγει. Έτσι όπου μας δυσκολεύει, το παρατάμε… Τα κόβουμε σε κομμάτια (5-6), τα βάζουμε σε μεγάλη σχετικά και ανοικτή κατσαρόλα .
Πάνω τους απλώνουμε τη ζάχαρη και τα ραντίζουμε με το νερό. Αφήνουμε να μείνουν τουλάχιστον μια ώρα. Αυτά κατεβάζουν τα υγρά τους είναι αρκετά.
Βάζουμε τη μαρμελάδα μας σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει
ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα (κατά προτίμηση).
Χαμηλώνουμε ελαφρά τη θερμοκρασία (από το 9 την κατέβασα στο 7). Προσέχουμε να μη πιάσει και όσο αρχίσουν να μαλακώνουν τα σύκα, τα κόβουμε με την κουτάλα σε πιο μικρά κομμάτια. Αν δημιουργηθεί αφρός τον αφαιρούμε με ένα κουτάλι.
Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει. Μου πήρε περίπου 50 λεπτά και το τελευταίο τέταρτο είχα κατεβάσει το μάτι στο 6 γιατί τιναζόταν επικίνδυνα… Λίγο πριν την κατεβάσουμε προσθέτουμε το λεμόνι και αφού πάρει μια δυο βράσεις την αποσύρουμε από το μάτι.
Αφήνουμε για κανένα μισάωρο και την σερβίρουμε σε καυτά αποστειρωμένα βάζα. Τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν . Διατηρείται για έναν ολόκληρο χρόνο.

Καλή επιτυχία!

Ευχαριστούμε πολύ πολύ Φανή! Είναι πολύ νόστιμη!!
emoticon heart

Χυμός- σάλτσα ντομάτας σε βάζα.

Η δική μας σπιτική σάλτσα ντομάτας!

Μερικές μικρές λεπτομέρειες για μεγαλύτερη επιτυχία:
1. Βράζουμε τα καπάκια από τα βάζα για να τα αποστειρώσουμε και πριν κλείσουμε το βάζο ( να είναι καλά γεμισμένο ) προσθέτουμε μια κουτάλια του γλυκού αλάτι.
2. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό στο καζάνι ( αυτοσχέδιο ) το αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά.
3. Αφήνουμε τα βάζα στο καζάνι όλη τη νύχτα για να κρυώσουν.
4. Προσεκτικά το πρωί τα βγάζουμε από το καζάνι. Προσοχή δε τα πιάνουμε από το καπάκι για να τα βγάλουμε!

Καλή επιτυχία!

Μελιτζανοσαλάτα σε βάζα

Μελιτζανοσαλάτα σε βάζα.

Υλικά:
μελιτζάνες
1/2 κ. γλυκού αλάτι για κάθε βαζάκι
νερό

Εκτέλεση:
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε στους 240 βαθμούς στο φούρνο.
2. Βράζουμε τα καπάκια από τα βάζα σε μια κατσαρολίτσα για να τα αποστειρώσουμε.
3. Τις καθαρίζουμε και τις βάζουμε στα γυάλινα βάζα. Έχουμε δίπλα μας ένα φλιτζάνι νερό για να δροσίζουμε τα χέρια μας καθώς τις καθαρίζουμε.
4. Προσθέτουμε 1/2 κ. γλυκού αλάτι για κάθε βαζάκι.
5. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό σε κάθε βαζάκι.
6. Κλείνουμε καλά τα βαζάκια μας και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Στο πάτο της κατσαρόλας και ανάμεσα στα βάζα βάζουμε πετσέτα δηλαδή χρειαζόμαστε συνολικά 2 πετσέτες.
7. Προσθέτουμε νερό στη κατσαρόλα και είναι έτοιμα για βράσιμο.
8. Μόλις αρχίσουν να πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν 15 λεπτά.
9. Τα αφήνουμε ολόκληρο βράδυ ή αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσουν τα βάζα και μετά τα βγάζουμε από την κατσαρόλα. Όταν τα βγάζουμε δε πιάνουμε το καπάκι τους αλλά στο γυάλινο μέρος.
Καλή επιτυχία!

Πιπεριές Φλωρίνης σε βάζα.

Πιπεριές Φλωρίνης σε βάζα.

Υλικά:
πιπεριές Φλωρίνης
1/2 κ. γλυκού αλάτι για κάθε βαζάκι
νερό

Εκτέλεση:
1. Πλένουμε τις πιπεριές και τις βάζουμε στους 220 βαθμούς στο φούρνο.
2. Βράζουμε τα καπάκια από τα βάζα για να τα αποστειρώσουμε.
3. Μόλις ψηθούν τις βάζουμε ζεστές μέσα σε πλαστική σακούλα για 2-3 λεπτά για να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε εύκολα.
4. Τις καθαρίζουμε και τις βάζουμε στα γυάλινα βάζα. Έχουμε δίπλα μας ένα φλιτζάνι νερό για να δροσίζουμε τα χέρια μας καθώς καθαρίζουμε τις πιπεριές.
5. Προσθέτουμε 1/2 κ. γλυκού αλάτι για κάθε βαζάκι. (Κάθε βαζάκι χωράει 3-4 πιπεριές μεγάλες, ανάλογα το μέγεθός τους. )
6. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό σε κάθε βαζάκι, γιατί οι πιπεριές έχουν βγάλει και τα ζουμάκια τους.
7. Κλείνουμε καλά τα βαζάκια μας και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Στο πάτο της κατσαρόλας και ανάμεσα στα βάζα βάζουμε πετσέτα δηλαδή χρειαζόμαστε συνολικά 2 πετσέτες.
8. Προσθέτουμε νερό στη κατσαρόλα και είναι έτοιμα για βράσιμο.
9. Μόλις αρχίσουν να πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν 15 λεπτά.
10. Τα αφήνουμε ολόκληρο βράδυ ή αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσουν τα βάζα και μετά τα βγάζουμε από την κατσαρόλα. Όταν τα βγάζουμε δε πιάνουμε το καπάκι τους αλλά στο γυάλινο μέρος.

Καλή επιτυχία!

Γαλατόπιτα

emoticon heart γαλατόπιτα!

Η γλυκιά μέρα από το πρωί φαίνεται!

1 κουτί εβαπορέ γάλα αραιωμένο με ίση ποσότητα νερό
1/2 φλιτζάνι τσαγιού καστανή ζάχαρη ή άσπρη
3 κουταλιές σούπας κόρν φλάουρ
1 κ. σούπας βούτυρο
1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι
2 βανίλιες
1 αυγό

1. Βάζω σε μικρό κατσαρολάκι το αραιωμένο εβαπορέ, την ζάχαρη, το σιμιγδάλι και τις βανίλιες να βράσουν.
2. Διαλύω το κορν φλάουρ με λίγο γάλα και το ρίχνω κι αυτό στην κατσαρόλα.
3. Ανακατεύω με σύρμα μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα.
4. Κατεβάζω από την φωτιά, ρίχνω το βούτυρο και ανακατεύω να λιώσει.
5. Ρίχνω και το αυγό, και ανακατεύω πολύ γρήγορα να ενσωματωθεί στο μείγμα.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της πίτας! (περίπου 35-45 λεπτά ανάλογα το μέγεθος του ταψιού μας, σε μικρότερο ταψί η πίτα θα έχει περισσότερο ύψος και χρειάζεται περισσότερο χρόνο ψήσιμο )

Καλή επιτυχία!

κεφαλοτυροπιτακια με ζαμπόν

κεφαλοτυροπιτακια με ζαμπόν

Υλικά:
1 ποτήρι γάλα
1 ποτήρι ελαιόλαδο
3 ποτήρια αλεύρι
1 baking powder
250 γραμ. τριμμένο κεφαλοτύρι
1 αυγό
1 κεσεδάκι γιαούρτι
ζαμπόν ( προαιρετικά )

( emoticon heart αντί για κεφαλοτύρι, γιαούρτι και ζαμπόν μπορείτε να βάλετε 500 γραμ. τυρί φέτα
emoticon heart εαν βάλετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του δε χρειάζεται baking powder)

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, προσέχουμε το baking Powder να πάει παντού. Απλώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα και βάζουμε μια κουταλιά σούπας γεμάτη από την παχύρρευστη μάζα μας, τη μια δίπλα στην άλλη. Δεν αφήνουμε κενά για να μην μας απλώσουν και γίνονται πλακουτσωτά ( όχι ότι δεν τρώγονται emoticon smile ).
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά ανάλογα τον φούρνο!

Καλή επιτυχία!

Ευχαριστούμε την φίλη μας Ιωάννα από την Έδεσσα που μας τα έφτιαξε και μας χάρισε τη συνταγή!

Συκώτι με πετιμέζι και ριζότο με σταφίδες

Συκώτι με πετιμέζι και ριζότο με σταφίδες

Υλικά:
συκώτι
1 κ.σούπας πετιμέζι
3 κ.σούπας λεμόνι
4 κ.σούπας ελαιόλαδο
ρύζι για πιλάφι
σταφίδες
καλαμπόκι
κρόκος Κοζάνης
αλάτι

Εκτέλεση:
1. Ψήνουμε το συκώτι στη λαδόκολλα στο φούρνο για 30 λεπτά στους 190 βαθμούς ( 15 λεπτά την κάθε πλευρά ).
2. Σε ένα νεροπότηρο χτυπάμε με ένα κουτάλι το πετιμέζι, το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το αλάτι και φτιάχνουμε τη σως του πετιμεζιού.
3. Βάζουμε να βράσει το ρύζι ( αναλογία νερού: ρυζιού 3:1 ) και βάζουμε τον κρόκο Κοζάνης.
4. Προς το τέλος βάζουμε τις σταφίδες και το καλαμπόκι.

Σερβίρουμε το συκώτι και από πάνω περιχύνουμε με τη σως του πετιμεζιού.

Καλή όρεξη!

Μελιτζανοφάι

emoticon heart Μελιτζανοφάι!

Υλικά:

πατάτες
μελιτζάνες
φρέσκιες ώριμες ντομάτες
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
1. Κόβουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε μέτρια κομμάτια.
2. Τηγανίζουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε και λίγο αλάτι κατά το τηγάνισμα.
3.Τις βάζουμε στην κατσαρόλα όλες και προσθέτουμε φρέσκια τριμμένη ντομάτα και νερό ( 1 νεροπότηρο ή παραπάνω εαν χρειαστεί ).
4. Όταν δέσει η σάλτσα το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Σερβίρουμε και προσθέτουμε λίγο φρέσκο μαϊντανό.

Καλή όρεξη!

Μαρμελάδα νεκταρίνι

emoticon heart μαρμελάδα νεκταρίνι!

2 κιλά νεκταρίνι πολτοποιημένο
500 γραμ. ζάχαρη
1 νεροπότηρο μέλι
1 βανίλια
λίγες σταγόνες λεμόνι

Κομπόστα αχλάδι και σταφύλι

emoticon heart Κομπόστα αχλάδι και σταφύλι!

Υλικά:
αχλάδι
σταφύλι
ζάχαρη
νερό

Εκτέλεση:
Κόβουμε το αχλάδι σε μέτρια κομμάτια και το βάζουμε μέσα σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο μαζί με λίγες ρώγες σταφύλι.
Συμπληρώνουμε το βάζο μας με νερό και 4-5 κουταλιές ζάχαρη.
Το σφραγίζουμε καλά και το βάζουμε μέσα σε μία κατσαρόλα με νερό αφού το τυλίξουμε με μία πετσέτα. Εαν έχουμε 2 βάζα, τυλίγουμε το καθένα στην πετσέτα του και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τη στάθμη του νερού μέχρι εκεί που τα σκεπάζει. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά να βράσει το νερό και μόλις αρχίσει να βράζει από το 9 το κατεβάζουμε στο 6 και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Μετά σβήνουμε το μάτι, το αφήνουμε πάνω στο μάτι μέχρι να κρυώσει το νερό. Μόλις κρυώσει το νερό τα βγάζουμε αλλά προσοχή δε τα πιάνουμε από το καπάκι τους.

Ομοίως μπορούμε να κάνουμε κυδώνι κομπόστα.

Καλή επιτυχία!

Μάσκα προσώπου με ασπιρίνη για βαθύ καθαρισμό.

Το μυστικό μας emoticon wink

Μάσκα προσώπου με ασπιρίνη για βαθύ καθαρισμό.

Υλικά:
3 ασπιρίνες
1 κ. σούπας γιαούρτι
1 κ. σούπας μέλι
Η δόση δεν είναι συγκεκριμένη , απλά να υπολογίσουμε να βγει μια μάσκα που θα είναι αρκετή να καλύψει το πρόσωπό μας.

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Απλώνουμε για 15 λεπτά ένα λεπτό στρώμα μάσκας στο πρόσωπό μας.
Βγάλτε το κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις, έτσι ώστε να κάνετε μια ακόμη δόση απολέπισης και στη συνέχεια ξεπλύνετε πολύ καλά το πρόσωπό σας με χλιαρό νερό.

Οι κρέπες της Μάρθας

Κρεπούλες ζεστές ζεστές... Ορίστε!

Υλικά:
1 κούπα γάλα
1 κούπα αλεύρι
2 αυγά
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
λίγο αλάτι
λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:
Αφού ανακατέψουμε τα παραπάνω υλικά και γίνουν λείος χυλός, τον αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Γεμίζουμε με ότι θέλουμε.
Στην αλμυρή εκδοχή τους, βάζουμε τις κρέπες μέσα σε ένα ταψί και από πάνω χύνουμε την κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Σε τηγάνι 28 εκ. βγαίνουν 5 κρέπες!

Για το γαρνίρισμα σοτάραμε σε ελαιόλαδο λίγα μανιτάρια και πράσινες πιπεριές.

Η συνταγή είναι της φίλης μας Μάρθας και κάθε φορά που τη φτιάχνουμε τη θυμόμαστε με αγάπη.

Κοκκινιστό κρέας με πουρέ

Κοκκινιστό κρέας με πουρέ

Υλικά:

( για το κοκκινιστό )

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας ελιά σε μικρές μερίδες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

φρέσκια ντομάτα

1 κ. σούπας κοφτή πελτέ ντομάτας

2-3 μπαχάρια

1 μικρό κομματάκι κανέλα ξυλάκι

1-2 φύλλα δάφνη

πιπέρι μαύρο

1 κ. σούπας αλεύρι ( για το χύλωμα )

( για τον πουρέ )

πατάτες

βούτυρο

γάλα

αλάτι ή τριμμένο κεφαλοτύρι

Εκτέλεση:

(για το κοκκινιστό )

1.     Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό ίσα ίσα να το σκεπάζει. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά ξεχύνουμε το πρώτο το νερό και ξεπλένουμε το κρέας μας.

2.     Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζω το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, βάζω τον πελτέ ντομάτας, τη φρέσκια ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά.

3.     Το βάζουμε στη χύτρα για μισή ώρα με μπόλικο νερό και μισή ώρα το βράζουμε πάλι στη χύτρα χωρίς καπάκι.

4.      Για να χυλώσει καλύτερα το κοκκινιστό μας διαλύουμε σε λίγο νερό μια κ. σούπας αλεύρι και το προσθέτουμε στο φαγητό μας.

( για τον πουρέ )

1.     Κόβουμε τις πατάτες κομμάτια και τις βράζουμε σε αλατόνερο.

2.     Τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε στο μίξερ προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να αποκτήσει ο πουρές μας μια ωραία υφή.

Καλή όρεξη!

Μπιφτεκάκια ατμού

Μπιφτεκάκια ατμού

Υλικά:

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά

1 κρητικό κριθοκούλουρο

παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

ρίγανη ( προαιρετικά )

χυμό φρέσκου λεμονιού

Εκτέλεση:

1.     Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με το καπάκι της ανάποδα και πάνω στο καπάκι ρίχνουμε λίγο νερό ( 2-3 κ.σ. ) και ελαιόλαδο ( 2-3 κ.σ. ) και λεμονάκι.

2.     Μουσκεύουμε το κριθοκούλουρο και το αναμιγνύουμε με τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε για 2 λεπτά, πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα τοποθετούμε μέσα στο καπάκι, το οποίο σκεπάζουμε με ένα άλλο καπάκι ίδιου μεγέθους, κατά προτίμηση γυάλινο.

3.     Τα αφήνουμε 10 λεπτά στον ατμό. Τα αναποδογυρίζουμε μια φορά ή καθόλου.

Καλή όρεξη!

Πηγή: Χωριάτικα Σπιτικά Φαγητά