Κουραμπιέδες

Υλικά:
500 γραμ. βούτυρο
1000 γραμ. αλεύρι
250 γραμ. άχνη ζάχαρη
1 βανίλια
150 γραμ. αμύγδαλα ολόκληρα με τη φλούδα

500 γραμ. άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:
1. Χτυπάμε το βούτυρο ( να το έχουμε βγάλει από το ψυγείο και να έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ) μαζί με την άχνη στο μίξερ, να αφρατέψουν και να ασπρίσουν για 10 λεπτά.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι,τη βανίλια και τα αμύγδαλα.
3. Ζυμώνουμε ελαφρά, ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακή και αφράτη που να μην κολλάει στα χέρια.
Μην τους παραζυμώσετε γιατί τότε θα γίνουν σφιχτοί και όχι αφράτοι.
4. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Μπορεί ο φούρνος μας να είναι πιο δυνατός οπότε να προσέξουμε το χρόνο ψησίματος.
Επίσης το δεύτερο ταψί μπορεί να γίνει πιο γρήγορα από το πρώτο αφού ο φούρνος μας έχει ήδη ανεβάσει θερμοκρασία.
Καλές γιορτές και καλή επιτυχία!

Κοκκινιστό με ρύζι της Ρίας

Υλικά για το ρύζι:
2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
2 κούπες ρύζι κίτρινο σπυρωτό
5 κούπες νερό καυτό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση για το ρύζι:
1. Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο.
2. Ρίχνουμε το ρύζι να τσιγαριστεί ( να χρυσαφίσει ) και ρίχνουμε το καυτό νερό ( άμα ρίξουμε το νερό κρύο θα σπάσει το ρύζι στη μέση )
3. Μόλις πάρει μια βράση ( δε ξανακατεύομε το ρύζι μας ), σκεπάζουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Καλό είναι να ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
4. Όταν κάνει μυρμηγκοφωλιές είναι έτοιμο.

Υλικά για το κοκκινιστό:
1 κιλό μοσχαρίσιο σπάλα
4 μεγάλα κρεμμύδια λιωμένα στο μπλέντερ
1 δαφνόφυλλο
300 ml χυμό ντομάτας
1 κουτ. σούπας πελτέ
2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζάνι  κρασί κόκκινο
1 κούπα ελαιόλαδο

Εκτέλεση για το κοκκινιστό
1. Ζεσταίνουμε τη κατσαρόλα και βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σκέτα για να φύγουν τα αίματα ( τα γυρνάμε πολύ γρήγορα - ίσα ίσα να φύγουν τα βρώμικα ζουμιά ).
2. Βάζουμε το λάδι στη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε καλά τα κομμάτια να κάνουν καλή κρούστα και από τις δύο μεριές.
3. Βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μόλις πάρουν λίγο χρώμα σβήνουμε με το κρασί.
4. Περιμένουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί καλά το κρασί και προσθέτουμε το χυμό της ντομάτας και το πελτέ ( διαλυμένο σε νεράκι και τα δαφνόφυλλα. το αλάτι και το πιπέρι. Καθόλου νερό.
5. Κλείνουμε τη χύτρα και μόλις σηκωθεί η βαλβίδα χαμηλώνουμε στο μισό τη φωτιά και βράζουμε για 35-40 λεπτά άναλογα πόσο χοντρά είναι τα κομμάτια του κρέατος. Έαν αφήσουμε το κρέας να βράσει παραπάνω αρχίζει το κρέας να σκληραίνει.

Καλή επιτυχία!

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΡΙΑ! 

Σοκολατόπιτα

Σοκολατόπιτα

Υλικά:
1 βιτάμ ή βούτυρο
3 αυγά
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κούπες ζάχαρη
3/4 κούπας κακάο
1 κούπα χλιαρό νερό
1 βανίλια

Εκτέλεση:

1. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βιτάμ και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κακάο. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο τέλος το χλιαρό νερό. Σβήνουμε το μάτι και παίρνουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
2. Κρατάω μια κούπα από το παραπάνω μίγμα.
3. Χτυπάω τα αυγά με τη βανίλια. Το ρίχνω στο παραπάνω μίγμα και προσθέτω το αλεύρι.
4. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε μέσα το μίγμα.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15-18 λεπτά στους 180 βαθμούς.
6. Μόλις το βγάλω από το φούρνο ρίχνω τη κούπα με το μίγμα. Ζεστό σε ζεστό.
Καλή επιτυχία!
  

Μαρμελάδα ροδάκινο

Mαρμελάδα ροδάκινο

1500 γραμ. ροδάκινο 
600 γραμ. ζάχαρη 

Πολτοποιούμε το ροδάκινο αφού το καθαρίσουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής μας να δείξει 105 βαθμούς. Βάζουμε τη μαρμελάδα μας σε βάζα και καπάκια ζεστά που μόλις έχουμε βράσει και τα αναποδογυρίζουμε για να φύγει όλος ο αέρας. 
Καλή επιτυχία!

Καγιανάς ή Στραπατσάδα

Καγιανάς ή στραπατσάδα

Υλικά:
αυγά, ντομάτες, πράσινες πιπεριές, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα τηγανι βάζουμε ελαιόλαδο βάζουμε τις πιπεριές τις οποίες έχουμε κόψει σε ροδέλες. Όταν πάρουν χρώμα προσθέτουμε και τη σάλτσα ντομάτας και τέλος τα αυγά!

Καλή όρεξη!

Χωριάτικες σπιτικές πίτες για σουβλάκια

Υλικά: 3/4αλεύρι σκληρό, 1/4 αλεύρι μαλακό, 1 κ.γλυκού αλάτι και 1 φακελάκι ξηρή μαγιά για 500 γραμ. ,  αλεύρι, ελαιόλαδο και νερό όσο χρειαστεί για να έχουμε μια μαλακή και ευπλαστή ζύμη.

Γεμιστά

Υλικά:

10 ντομάτες
15 κουταλιές σούπας ρύζι καρολίνα
300 γραμ. κιμά
μαϊντανός
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
γλυκιά πάπρικα
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τη ψίχα που έχουμε βγάλει από τις ντομάτες. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και γεμίζουμε τα γεμιστά μας. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 45-50 λεπτά ανάλογα το φούρνο μας.
Καλή επιτυχία!

το γαλακτομπούρεκο της Πωλίνας

To γαλακτομπούρεκο της Πωλίνας

Υλικά για την κρέμα: 4-6 αυγά ( Η Πωλίνα έβαλε 4 ), 1 ποτήρι ζάχαρη, 2 βανίλιες, 1 λίτρο γάλα πλήρες, 1 νεροπότηρο σιμιγδάλι ψιλό, 1/2 βούτυρο Κερκύρας
Υλικά για το φύλλο: 1/2 κιλό φύλλο κρούστας, 1/2 βούτυρο
Υλικά για το σιρόπι: 3 ποτήρια νερό, 1 και 1/4 ποτήρι ζάχαρη, 1 ξυλάκι κανέλα, φλούδες λεμόνι και χυμό, κονιάκ ή λικεράκι της αρεσκείας μας

Εκτέλεση:
1. Ετοιμάζουμε την κρέμα μας, όλα τα υλικά μαζί από την αρχή και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει σε μέτρια φωτιά.
2. Στρώνουμε τα μισά φύλλα πάνω και τα μισά φύλλα κάτω βουτυρώνοντας ενδιάμεσα με λιωμένο βούτυρο. Το ταψί που χρησιμοποιούμε είναι η πλάκα, το μεγάλο τετράγωνο ταψί της κουζίνας μας.
3. Βάζουμε στη μέση τη γέμιση και ψήνουμε για 1,5 ώρα στους 180 βαθμούς.
4. Όταν ρίχνουμε το σιρόπι μας πρέπει να είναι κρύο και το γλυκό ζεστό.

Καλή επιτυχία!

Σπανακόρυζο

Σπανακόρυζο

Υλικά:
1 κιλό σπανάκι φρέσκο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 κ.σούπας φρέσκια ντομάτα τριμμένη
2 φλυτ. του καφέ ρύζι καρολίνα
ελαιόλαδο
μαύρο πιπέρι
πάπρικα
αλάτι

Εκτέλεση:
1. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο και μετά βάζουμε το σπανάκι το οποίο έχουμε πλένει πολύ καλά.
2. Μόλις μαραθεί λιγάκι το σπανάκι βάζουμε τη ντομάτα, το ρύζι, 1-2 νεροπότηρα νερό, τα πιπέρια και το αλάτι.
3. Όταν δούμε οτι το ρύζι μας έβρασε το φαγητό μας είναι έτοιμο.
4. Πριν το σερβίρουμε ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο για έξτρα γεύση και υγεία!
Καλό είναι να μην συνοδεύουμε το σπανακόρυζο με τυρί γιατί το ασβέστιο περιορίζει την πρόσληψη σιδήρου που έχει το σπανάκι. Το καλύτερο είναι να στύψουμε λιγάκι λεμόνι το οποίο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C.

Καλή μας όρεξη!

Γλυκό του κουταλιού γαλανο κερασι Σερρών

Γλυκό του κουταλιού γαλανο κερασι Σερρών

Υλικά:

1 κιλό κεράσια
1 κιλό ζάχαρη
1/2 λεμόνι ( ο χυμός )
1 βανιλιά

Εκτέλεση:
1. Αφαιρούμε τα κουκούτσια . Καλό θα ήταν να το κάνουμε μέσα στην κατσαρόλα που θα φτιάξουμε το γλυκό για να πέφτουν οι χυμοί του μέσα.
2. Βάζουμε στην κατσαρόλα εναλλάξ στρώσεις κερασιών και ζάχαρης.
3. Τα αφήνουμε έτσι σκεπασμένα για 5 ώρες.
4. Μόλις αρχίσει να πάρει μια βράση ανακατεύουμε συνεχώς. Το γλυκό θα αρχίσει να αφρίζει. Δε το ξαφρίζουμε, απλά ανακατεύουμε. Ο αφρός θα πέσει σε λιγο.
5. Μόλις το θερμόμετρό μας δείξει 105 βαθμούς το παίρνουμε από το μάτι, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να κρυώσει.
6. Όταν κρυώσει γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.

Καλή επιτυχία!

Η μηλόπιτα της κ.Μάρθας

Η μηλόπιτα της κ.Μάρθας

Υλικά:
1/2 νεροπότηρο ζάχαρη
1 νεροπότηρο καλαμποκέλαιο
4 αυγά
1 φλυτζ. του καφέ κονιάκ
1 κουτ. γλυκού κανέλα
2 βανίλιες
500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 baking powder
4 μεγάλα μήλα κομμένα σε κυβάκια
1 φλυτζάνα ψιλοκομμένα καρύδια

Εκτέλεση:
1. Ανακατεύουμε στο μίξερ τη ζάχαρη, τα αυγά, το καλαμποκέλαιο και τα υπόλοιπα υλικά αφήνοντας τα μήλα και τα καρύδια τα οποία βάζουμε στο τέλος και χαμηλώνουμε στο τέρμα το μιξερ.
2. Βάζουμε το μίγμα μας σε βουτυρωμένο και αλεύρωμένο ταψί 36-38 εκ.
3. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Πετεινός με μακαρόνε

Πετεινός με μακαρόνε (  λέει η γιαγιά μας )

Mε τις τόσες ευχές ξεχάσαμε τον πετεινό μας στη χύτρα!!
Έλιωσε και έγινε λουκουμάκι!!

Υλικά:
μακαρόνια για παστίτσιο
πετεινός μία ώρα στη χύτρα
σπιτική σάλτσα ντομάτας
1 κρεμμύδι στο μούλτι
κόκκινο γλυκό κρασί
πιπέρι μαύρο
πάπρικα γλυκιά
αλάτι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
1. Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο λιγάκι το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον βρασμένο πετεινό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη σάλτσα και τα μπαχαρικά και αρκετό νερό.
2. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατόνερο και ρίγανη τα μακαρόνια.
3. Μόλις δέσει η σάλτσα μας και βράσουν τα μακαρόνια μας το φαγητό μας είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
4. Αφού σουρώσουμε τα μακαρόνια μας τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Καλή μας όρεξη!!

Ο πετεινός ο χωριάτικος εάν και αλανιάρης έχει αρκετό λίπος! Αυτό που κάναμε εμείς ( το έχoυμε το κατοχικό σύνδρομο και δε πετάμε σχεδόν τίποτα ) είναι να βάζουμε το ζωμό του πετεινού σε πλαστικά ποτηράκια στην κατάψυξη. Ο ζωμός του πετεινού δίνει νοστιμιά σε άλλα φαγητά που κάνουμε με κοτόπουλο του εμπορίου όπως κριθαράκι με κοτόπουλο.
Αυτό που κάνουμε τις περισσότερες φορές είναι να βάλουμε το ζωμό σε ένα κατσαρολάκι, να συμπληρώσουμε νερό και να προσθέσουμε λίγο ρύζι.
Έτσι έχουμε κοτόσουπα στη στιγμή όποτε το θελήσουμε τις κρύες νύχτες του χειμώνα!

<3