Βασιλόπιτες και Πρωτοχρονιάτικα τσουρέκια

Βασιλόπιτες και Πρωτοχρονιάτικα τσουρέκια

Υλικά:
3 κιλά αλεύρι
14 αυγά ( τα 2 για το άλειμμα )
1 κιλό ζάχαρη
3 νεροπότηρα γάλα
νωπή μαγιά για 3 κιλά αλεύρι
1 φυτική μαργαρίνη ( 250 γραμ )
μαχλέπι και κακουλέ για 3 κιλά αλεύρι
μισό φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
1 κουταλάκι αλάτι
3-4 βανίλιες
το χυμό και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού

Εκτέλεση:
1. Μέσα σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και τρίβουμε μέσα τη νωπή μαγιά ( μπορούμε να βάλουμε και ξερή μαγιά ).
2. Βάζουμε το καλαμποκέλαιο και τη μαργαρίνη να ζεσταθεί μέχρι να λιώσει η μαραγαρίνη.
3. Διαλύουμε τη ζάχαρη μέσα σε χλιαρό γάλα.
4. Στη λεκάνη με το αλεύρι και τη μαγιά προσθέτουμε το κακουλέ, το μαχλέπι, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, τις βανίλιες, το αλάτι, τα αυγά ( χτυπημένα και έχουμε κρατήσει δύο για να αλείψουμε τα τσουρέκια ), το γάλα με τη ζάχαρη και τέλος τη μαργαρίνη με το καλαμποκέλαιο.
5. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε το ζυμάρι μας σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για δύο - τρεις ώρες.
6. Πλάθουμε τα τσουρέκια μας και τα βάζουμε μέσα σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για μία ώρα.
7. Μετά αλείφουμε τα τσουρέκια μας με αυγό και προσθέτουμε από πάνω σουσάμι.
8. Βάζουμε το ταψί στην μεσαία σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο ( περίπου δέκα λεπτά στους 180 βαθμούς ) και μετά χαμηλώνουμε στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
Το ψήσιμό μπορεί να εξαρτάται από τον φούρνο μας και το μέγεθος που έχουν τα τσουρέκια και οι βασιλόπιτές μας.
Βλέπουμε εαν έχουν πάρει ωραίο χρώμα και έχουν ψηθεί από μέσα!

Καλή επιτυχία!!

Ξερή μυζήθρα

Ξερή μυζήθρα 

Υλικά: γιαούρτι, λεμόνι ή αλάτι, τουλπάνι ή τσαντίλα ( στα ποντιακά )

Εκτέλεση: 
1. Αφού κάνουμε το γιαούρτι μας ( όπως έχουμε δείξει στο αντίστοιχο άλμπουμ ) το βάζουμε να βράσει. Εαν χρησιμοποιήσουμε κατσικίσιο ή πρόβειο γιαούρτι επειδή είναι παχύ θα βγεί περισσότερη μυζήθρα.
2. Όταν ξεκινήσει να βράζει ρίχνουμε το λεμόνι ή το αλάτι και μόλις κόψει το τραβάμε στην άκρη.
3. Μετά από μία ώρα το ρίχνουμε μέσα στη τσαντίλα και το αφήνουμε να στραγγίσει μέχρι την επόμενη μέρα.
4. Αφού το αλατίσουμε το πλάθουμε με τα χέρια μας σε μικρές πυραμίδες και τις αφήνουμε στον ήλιο να ξεραθούν ή τις βάζουμε στο φούρνο στους 50 βαθμούς για 3 ώρες.
Μπορούμε να διατηρήσουμε τη μυζήθρα σε ένα ταπεράκι στην κατάψυξη.

Καλή επιτυχία!

Ροξάκια

Ροξάκια

Υλικά:
1 ποτήρι σπορέλαιο
1 ποτήρι γάλα χλιαρό
2 αυγά
μια κούπα καρύδια
1 μπέκιν
2 κουταλιές μαγιά ( την μαγιά την ανακατεύουμε με το γάλα )
2 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κιλό αλεύρι περίπου ( να είναι μαλακή η ζύμη και να μη κολλάει στα χέρια μας )
μια πρεζούλα αλάτι
Για το σιρόπι:
3 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη

Εκτέλεση:
1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και κόβουμε τη ζύμη στη μέση. Στη μισή βάζουμε το κακάο και ξαναζυμώνουμε.
2. Κάνουμε 2 μπάλες από άσπρη ζύμη και 2 μπάλες από τη ζύμη με το κακάο.
3. Ανοίγουμε την άσπρη ζύμη και μετά την άλλη ζύμη και την βάζουμε από πάνω και τυλίγουμε σε ρολό.
4. Έχουμε ένα ρολό το οποίο κόβουμε σε μέτριες ροδέλες τις οποίες πατάμε λιγάκι με την παλάμη μας.
5. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
6. Κάνουμε το σιρόπι μας και σιροπιάζουμε. Να είναι ζεστό το σιρόπι και ζεστά τα ροξάκια μας!

Απολαύστε τα με τα αγαπημένα σας πρόσωπα!!

emoticon heart

Γεμιστό κοτόπουλο

Γεμιστό κοτόπουλο

Υλικά:

1 ολόκληρο κοτόπουλο

1/2 κιλό γλυκοπατάτες

1/2 κιλό πατάτες

5 καρότα μέτρια

Για τη γέμιση:

100 γραμ. κιμά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλυτζ. ρύζι καρολίνα

1 χουφτίτσα σταφίδες

πάπρικα γλυκιά

μαύρο πιπέρι

ρίγανη

αλάτι

Εκτέλεση:

1. Μέσα σε ένα κατσαρολάκι τσιγαρίζω λιγάκι το κρεμμύδι και μετά τον κιμά. Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

2. Γεμίζω το κοτόπουλο με τη γέμιση και το ράβω με βελόνα και χοντρή κλωστή για να μη μας φύγει η γέμιση.

3 Βάζουμε το κοτόπουλο στην σακούλα ψησίματος ( η οποία είναι ρολό και μπορούμε να την κόψουμε στο επιθυμητό μέγεθος ).

4. Μέσα στο πήλινο κόβουμε τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια και προσθέτουμε αλάτι, ρίγανη και ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά.

5. Βάζουμε και τα υλικά που ανακατέψαμε πριν μέσα στην σακούλα, την κλείνουμε με τα ειδικά συρματάκια που βρίσκουμε στη σακούλα ψησίματος.

6. Βάζουμε τη σακούλα μέσα στο πήλινο και ψήνουμε για μία ώρα στους 220 βαθμούς.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Tαραμοσαλάτα

Tαραμοσαλάτα

Υλικά:

50 γραμ. ταραμά

250 γραμ. μπαγιάτικο ψωμί

1/2 φλ. του καφέ φρεσκοστυμμένο λεμόνι

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε τον ταραμά με λίγο λεμονι για τουλαχιστον για 10 λεπτά ( αρκετός χρόνος για να σπάσουν τα αυγά ).

2. Προσθέτουμε το ψωμί το οποίο έχουμε μουλιάσει σε νερό και στραγγίσει καλά.

3. Στο τέλος το υπόλοιπο λεμόνι και λίγο λίγο το ελαιόλαδο δοκιμάζοντας χτυπώντας άλλα 20 λεπτά.

Ο ταραμάς μας είπαν θέλει πολύ χτύπημα σε μία συσκευή με μαχαίρια έτσι ώστε να πετύχουμε μια ωραία υφή!

Καλή όρεξη και καλά τσίπουρα!!

Μπιφτεκάκια με σάλτσα ντομάτας στο πήλινο

Μπιφτεκάκια με σάλτσα ντομάτας στο πήλινο

Υλικά

για τα μπιφτέκια:

600 γραμ. κιμάς ανάμικτος ( μισό χοιρινός μισό μοσαχρίσιος )

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 αυγό

250 γραμ. μουσκεμένο ψωμί

αποξηραμένο μελισσόχορτο

μαιντανος ψιλοκομμένος

ελαιόλαδο

γλυκιά πάπρικα

μαύρο πιπέρι

ρίγανη

αλάτι

για τη σάλτσα ντομάτας:

σπιτικός χυμός ντομάτας ( που κάναμε το καλοκαίρι όταν οι ντομάτες ήτανε νόστιμες και κλείσαμε σε γυάλινα βάζα )

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

αλάτι, ρίγανη, πιπέρι

μια πρέζα ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Ζυμώσουμε τον κιμά με όλα τα υλικά ( όχι πολύ ζύμωμα ). Το ελαιόλαδο παίζει ρόλο εαν θέλουμε να γίνουν τα μπιφτεκάκια αφράτα.Ζυμώνουμε και προσθέτουμε ελαιόλαδο με το μάτι και βλέπουμε οτι αφρατεύουν. Μην το παρακάνουμε όμως.

2. Τα βάζουμε σε πήλινο αφού τα περιχύσουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάλουμε 1/2 νεροπόηρο νερό στο πήλινο. Τα ψήνουμε στους 190 βαθμούς 30 λεπτά με καπάκι και 15 λεπτά χωρίς καπάκι.

3. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι. Τσιγαρίζουμε λιγάκι το κρεμμύδι και προσθότουμε τα υπόλοιπα υλικά.

4. Μόλις πάει να δέσει η σάλτσα μας τη βάζουμε πάνω στα μπιφτεκάκια μέσα στο πήλινο και τα ψήνουμε άλλα 15-20 λεπτά.

Καλή επιτυχία!!

Μύθοι και αλήθειες:

Μύθος: Η σάλτσα ντομάτας και λαχανικών παχαίνουν. Σύμφωνα με την διαιτολόγο-διατροφολόγο μας τα λαχανικά δε παχαίνουν αλλά αυτό που κάνει μια σάλτσα παχυντική είναι πόσο ελαιόλαδο βάζουμε! Οπότε μπορούμε να βουτάμε χωρίς τύψεις εαν βάζουμε ελαιόλαδο με μέτρο. Και όταν η ντομάτα συνδυάζεται με ελαιόλαδο απελεύθερώνεται περισσότερο ωφέλιμο λυκοπένιο για τον οργανισμό μας!

Αλήθειες: Από προσωπική μας εμπειρία έχουμε διαπιστώσει οτι οτιδήποτε μπορούμε να ψήσουμε σε πήλινο ( ακόμα και σούπα φακές έχουμε κάνει με κλειστό το καπάκι ), γίνεται πιο νόστιμο σε σύγκριση με οτιδήποτε άλλο σκεύος έχουμε χρησιμοποιήσει για μαγείρεμα, τέλος αλλά όχι ασήμαντο είναι οτι το πήλινο μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σαν πιατέλα στο τραπέζι μας και εκτός από τη ζεστασιά και θαλπωρή που μας δίνει κρατάει το φαγητό μας ζεστό για αρκετή ώρα.

<3

Σοκολατάκια με πορτοκάλι

Σοκολατάκια με πορτοκάλι

Υλικά:

2 πορτοκάλια

4 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκκο

1 κ.σ. λικερ βερίκοκκο ( αμαρέτο )

100 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε σε φετούλες τη φλούδα από 2 πορτοκάλια.

2. Στίβουμε 2 πορτοκάλια.

3. Βάζουμε να βράσουν για 10 λεπτά οι φλούδες πορτοκαλιού, ο χυμός του πορτοκαλιού, το λικέρ και η μαρμελάδα.

4. Απλώνουμε τις φλούδες σε λαδόκολλα να κρυώσουν.

5. Λιώνουμε τη κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων.

6. Εμβαπτίζουμε τις φλούδες πορτοκαλιού στη λιωμένη σοκολάτα και τις αφήνουμε πάλι στη λαδόκολλα να κρυώσουν.

Προσέχουμε τα πορτοκάλια που θα χρησιμοποιήσουμε για το γλύκισμα αυτό να μην είναι κερωμένα!

Καλή επιτυχία!